חדקן

חִדְקָן^[1] (שם מדעי: Acipenser) הוא סוג של דג ממשפחת החדקניים. בעל 18 מינים, שרובם נמצאים במצב שימור מאוים (Threatened). החדקן הוא הסוג בעל מספר המינים הרב ביותר בסדרת החדקנאים.

חדקן
מיון מדעי
ממלכה:	בעלי חיים
מערכה:	מיתרניים
על־מחלקה:	מקריני סנפיר
מחלקה:	מקריני סנפיר
סדרה:	חדקנאים
תת־סדרה:	Acipenseroidei
משפחה:	חדקניים
סוג:	חדקן
שם מדעי
Acipenser ‏ליניאוס, 1758

שטירל.

במטבח העולמי

יצרנים שונים מפיקים קוויאר שחור ממינים שונים של החדקן. נהוג להבחין בינו לבין קוויאר אדום, המופק מביצי אלתית.

מכיוון שלדג החדקן אין סימני כשרות, הדג ואף ביציו אינם כשרים על פי היהדות.

מינים

• חדקן סיבירי (Acipenser baerii)
  • תת-מין Acipenser baerii baerii
  • תת-מין חדקן באיקל (Acipenser baerii baicalensis)
• חדקן קצר אף (Acipenser brevirostrum)
• חדקן יאנגצה (Acipenser dabryanus) - נכחד מהטבע
• חדקן האגם (Acipenser fulvescens)
• חדקן רוסי (Acipenser gueldenstaedtii)
• חדקן ירוק (Acipenser medirostris)
• חדקן סחלין (Acipenser mikadoi)
• חדקן אדריאטי (Acipenser naccarii)
• חדקן נודיבנטריס (Acipenser nudiventris)
• חדקן אטלנטי (Acipenser oxyrinchus)
  • תת-מין Acipenser oxyrinchus oxyrinchus
  • תת-מין חדקן המפרץ (Acipenser oxyrinchus desotoi)
• חדקן פרסי (Acipenser persicus)
• שטירל (Acipenser ruthenus)
• חדקן יפני (Acipenser schrenckii)
• חדקן סיני (Acipenser sinensis)
• חדקן זוהר (Acipenser stellatus)
• חדקן אירופי (Acipenser sturio)
• חדקן לבן (Acipenser transmontanus)

קישורים חיצוניים

מדיה וקבצים בנושא חדקן בוויקישיתוף

• חדקן, באתר ITIS (באנגלית)
• חדקן, באתר המרכז הלאומי למידע ביוטכנולוגי (באנגלית)
• חדקן, באתר Animal Diversity Web (באנגלית)
• חדקן, באתר האנציקלופדיה של החיים (באנגלית)
• חדקן, באתר GBIF (באנגלית)
• ד"ר יונת אשחר, הדג שהאבולוציה שכחה, במדור "חדשות מדע" באתר של מכון דוידסון לחינוך מדעי, 13 באפריל 2024