יופקה

יוּפְקָה או לחם סאג' (בערביתː خبز صاج; בטורקית: yufka או saç ekmeği; בהינדי: तवा रोटी) הוא לחם שטוח מאוד ללא שמרים במטבחי המזרח התיכון ודרום אסיה.

יופקה
خبز صاج
saç ekmeği
तवा रोटी

מאכלים
סוג	לחם שטוח

מאפיינים

הוא דומה במידת מה לבצק פילו ונאפה על מחבת מתכת, הנקרא בערבית סאג' ובשם טאווה בתת היבשת ההודית (גם בפקיסטן).

סוגים

המזרח התיכון

לחם

• לחם יופקה (yufka ekmeği) הוא השם הטורקי של דף לחם דק מאוד גדול (60 ס"מ) לחם שטוח, לחם שנאפה ללא התפחה במטבח הטורקי, הידוע גם בשמות שונים במטבח הערבי, אפוי על מחבת מתכת קמורה, הנקרא בערבית סאג' כאמור - וסאץ' (saç) בטורקית.^[1][2][3]
• לחם סאג' ערבי דומה במקצת למרקוק שרק (Markook), אבל הוא דק יותר וגדול יותר.^[4]
• בארץ ישראל, לחם הסאג' נקרא בפשטות shrake, ושונה מהמרקוק, שנאפה בתנור חימר (tannur).^[4]
• בקפריסין, הלחם ידוע בשם פיתה סאג'י. הוא נאכל כחטיף. הבצק ממותק קלות בדבש ובקינמון.^[5]

ממולא

• בטורקיה מכינים מיופקה את ה-Su Börek שהוא מין בורקס גדול של שכבות יופקה ובין השכבות גבינות פטה וקשקבל שמעורבבות בחמאה ממוסת ובביצה ונאפה בתבנית עגולה בתנור.
• גזלמה הוא לחם שטוח ממולא טורקי רך ומתובל, מבושל על הסאץ' הקמור.^[6][7]

תת-היבשת ההודית

לחם טווה רוטי

• טאווה רוטי הוא רוטי אפוי על טאווה.

גלריה

• 
  לחם כורדי (איראן)
• 
  קוראסה (סודאן)
• 
  רוטי (הודו)
• 
  שרקה (ארץ ישראל)
• 
  לחם יופקה (טורקיה)

לקריאה נוספת

• מרקוק, לחם אחר שנקרא "לחם סאג'"
• צ'פאטי
• רשימת לחמים שטוחים

קישורים חיצוניים

מדיה וקבצים בנושא יופקה בוויקישיתוף

• יופקה, בביצוע Tutorial: How to make Saj Bread, סרטון באתר יוטיוב (Arabic)