עז'א

עז'א (או עיג'ה בערבית מזרח תיכונית) הוא מאכל מטוגן הנפוץ במטבח הטריפולטאי והתוניסאי ובמידה פחותה גם במטבחים הסמוכים להם. באותם המקומות העז'א נפוץ בתור "מזון מהיר" הנמכר בשווקים ובירידים לצד הספינז והחלווא (ממתקים), הודות לפשטות ההכנה ולמבחר הווריאציות והטעמים בהם ניתן ליצר אותו. בנוסף את העז'א נוהגים להכין כמוצר לוואי בהכנת המפרום שהינו מאכל פופולרי בלוב וחלק מתוניסיה.^[1][2]

יש להשלים ערך זה: בערך זה חסר תוכן מהותי. גיבוב מילים חסר משמעות למי שלא מכיר...איפה תיאור המאכל? מה זה? בשר? חלב? בצק? גודל? צורה?.

עז'א

מאכלים
מטבח	מטבחי המגרב, המטבח האיטלקי, המטבח הצרפתי
מוצא	לוב
אופן הגשה	עם תיבול, לצד משקה או מנה עיקרית
מרכיבים עיקריים	קמח, ביצים, עלי ירק ותוספות שונות אחרות
ברכתו	שהכל נהיה בדברו

את העז'א נוהגים לאכול עם תיבול לצד משקה או מאכל מרכזי אחר.

בקרב היהודים נהגו להכין את העז'א באירועים וחלק מהחגים ובפרט בחג החנוכה.

בתקופת הצנע מנה זאת הייתה נפוצה, ובפרט ביישובי הפריפריה של יוצאי מטבחי המגרב.^[3]