פאראטה

פאראטה (בהינדי: परांठा; באנגלית: Paratha) הוא לחם שטוח ועגול העשוי מקמח חיטה מלא ונפוץ במדינות תת-היבשת ההודית.^[1][2]

פאראטה
Paratha

מאכלים
סוג	לחם
מטבח	הודי, פקיסטני וסרי לנקי
מוצא	הודו הודו
מרכיבים עיקריים	קמח חיטה מלא, גהי, חמאה

בצק הפאראטה עשוי לרוב מקמח חיטה מלא בשם אטה שאותו מרדדים עם מים ומלח, מקפלים את הבצק משמנים עם גהי או שמן וממלאים בפירה, פניר וירקות או בשר.

הפאראטה נחשב למנה ראשונה. בדרך כלל אוכלים אותו לצד חביתה, חמאה, צ'אטני, חמוצים, קטשופ, יוגורט או ראיטה.^[3][4]

השם "פאראטה" נגזר מצמד המילים פאראט (Parat) ואטה (Atta), שפירושם שכבות של בצק מבושל בשפת הסנסקריט.^[5]

היסטוריה

הלחם מוזכר לראשונה באנציקלופדיה בסנסקריט שנכתבה על ידי סומשווארה השלישי במאה ה-12.^[6]

המקורות המדויקים של הפאראטה אינם ברורים, שכן היא התפתחה עם הזמן מלחם שטוח פשוט יותר. עם זאת, לחמים שטוחים היו חלק מהמסורת הקולינרית של תת-היבשת ההודית במשך אלפי שנים.^[7]

גרסאות

ללחם הפאראטה גרסאות שונות ומלבד הגרסה הבסיסית קיימות גם גרסאות נוספות:

• אלו פאראטה (Aloo Paratha): לחם פיקנטי, ממולא בתפוח אדמה מבושל ובצל.^[8][9]
• צ'ילי פאראטה (Chili Parotha): לחם חריף הממולא בצ'ילי.^[10]
• גובי פאראטה (Gobi Paratha): לחם ממולא בכרובית וירקות.^[11]
• מוגלאי פאראטה (Mughlai Paratha): לחם ממולא המטוגן בשמן עמוק במילוי ביצה ובשר טחון, גרסה זו נפוצה בבנגלדש.
• מורטל פאראטה (Murthal Paratha): לחם ממולא הנפוץ באזור דלהי.
• פאראטה רוטי (Paratha Roti): לחם שנמרח בחמאה מזוקקת (גהי) ולאחר מכן מבושל על מחבת טאווה.^[12]

קישורים חיצוניים

מדיה וקבצים בנושא פאראטה בוויקישיתוף

• מתכון להכנת פאראטה, באתר השולחן