קאצ'ו א פפה

קאצ'ו א פפה (מאיטלקית: Cacio e Pepe, מילולית: "גבינה ופלפל") הוא מאכל פסטה מהמטבח האיטלקי, המזוהה עם מחוז לאציו והעיר רומא^[1]. פירוש השם הוא "גבינה ופלפל" בכמה ניבים איטלקיים מרכזיים. כפי שהשם מרמז, מרכיבי המנה פשוטים מאוד וכוללים פלפל שחור, גבינת פקורינו רומנו מגוררת וספגטי או טונרלי, השם המקובל בלאציו לספגטי א-לה קיטרה - צורת פסטה ארוכה ומרובעת שנוצרת בעזרת מכשיר שנקרא גיטרה. כשמכינים את המנה נותרים מעט ממי הבישול החמים עם הפסטה: החום ממיס את הגבינה, ואילו העמילנים במים עוזרים לכבוש את הפלפל והגבינה לפסטה. בטוסקנה נהוג להכין לפעמים את המנה עם פיצ'י - צורת פסטה ארוכה ועבה אופיינית לטוסקנה שניתן לתאר כספגטי מרודדים ידנית.

קאצ'ו א פפה
Pasta cacio e pepe

מאכלים
סוג	מנת פסטה
מטבח	Roman cuisine, cuisine of Lazio
מוצא	איטליה
מרכיבים עיקריים	פקורינו רומאנו, פלפל, פסטה

ביבליוגרפיה

• Boni, Ada (1983) [1930]. La Cucina Romana (באיטלקית). Roma: Newton Compton Editori.

ראו גם

• המטבח האיטלקי
• אטריות
• אל דנטה

קישורים חיצוניים

מדיה וקבצים בנושא קאצ'ו א פפה בוויקישיתוף

• חיים כהן, חיים כהן נלחם במחסור בעגבניות, באתר ynet, 1 באוקטובר 2015
• עמרי פולק, פסטה ב-15 דקות עבודה: קצ'יו א פפה, באתר הארץ, 23 בפברואר 2017
• פסטה ברוטב גבינה ופלפל - וואלה!|מתכון מאת: עז תלם, מערכת וואלה! NEWS
• ספגטי קצ'ו אה פפה - אתר Mako‏, 28 באוקטובר 2018
• Cacio e pepe: Italy's beloved 3-ingredient pasta dish - מאתר ה-BBC
• קלאסיקה איטלקית בשלושה מרכיבים: ספגטי קאצ'ו אה פפה, באתר הארץ, 10 במאי 2021