כרוב
סוג של ירק / ויקיפדיה האנציקלופדיה encyclopedia
כרוב (כרוב הגינה, Brassica oleracea capitata; מיוונית: Κραμβη, 'קְרָאמְבֶּה') הוא אגד עגלגל וצפוף של עלי צמח 'כרוב הגינה' ממשפחת המצליבים המשמש כירק מאכל נפוץ. הכרוב מופיע במגוון צבעים וצורות, כשהנפוצים מתוכם הם הכרוב הלבן, שצבעו נוטה לירוק בהיר, והכרוב הסגול שמכונה לעיתים קרובות "כרוב אדום". שני המופעים קרובים זה לזה בטעמם (עיטן/היטן).
כרוב הגינה | |
---|---|
מיון מדעי | |
ממלכה: | צומח |
מערכה: | בעלי פרחים |
מחלקה: | דו־פסיגיים |
סדרה: | צלפאים |
משפחה: | מצליבים |
סוג: | כרוב |
מין: | כרוב הבר |
תת־מין: | כרוב הגינה |
שם מדעי | |
Brassica oleracea capitata ליניאוס, 1753 |
ערך תזונתי ל-100 גרם | |
מים | 92.18 ג' |
---|---|
קלוריות | 25 קק"ל |
חלבונים | 1.28 ג' |
פחמימות | 5.8 ג' |
שומן | 0.1 ג' |
ויטמינים | |
‑ ויטמין A | 5 מק"ג |
‑ ויטמין B1 | 0.061 מ"ג |
‑ ויטמין B2 | 0.040 מ"ג |
‑ ויטמין B3 | 0.234 מ"ג |
‑ ויטמין B6 | 0.124 מ"ג |
‑ ויטמין C | 36.6 מ"ג |
ברזל | 0.47 מ"ג |
סידן | 40 מ"ג |
מגנזיום | 12 מ"ג |
זרחן | 26 מ"ג |
אשלגן | 170 מ"ג |
נתרן | 18 מ"ג |
סיבים תזונתיים | 2.5 ג' |
מקור: משרד החקלאות האמריקני |
הכרוב ניתן לאכילה כשהוא נא, מבושל או כבוש. מן הכרוב ניתן גם להפיק מיץ הנסחט מן העלים ומשמש מקור תזונה. הכרוב מכיל ויטמינים רבים, במיוחד ויטמין C וויטמין K.
הכרוב נחשב במשך אלפי שנים כירק בסיסי במטבחים באזורי האקלים הממוזג ברחבי אירואסיה, מהמטבחים של מזרח אסיה ועד לאלו של מערב אירופה. היות שהכרוב משתמר היטב לאורך זמן, השימוש בו היה פופולרי במיוחד בתקופות החורף. כך למשל מנה יומית של כרוב כבוש מנעה מחלות מימאים בתקופת ההפלגות הארוכות של ספינות המפרש. גם בסין האכילו בכרוב את מיליוני הפועלים שבנו את החומה הסינית.
מלבד הכרוב, זנים נוספים של המין Brassica oleracea הם כרובית, ברוקולי, כרוב הקלח וכרוב ניצנים.
כרוב סיני, למרות הדמיון בשמו, שייך למין אחר (Brassica rapa) במשפחת המצליבים, אליו משתייכת גם הלפת.