![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c1/Elektronmikroszk%25C3%25B3pos_k%25C3%25A9p.jpg/640px-Elektronmikroszk%25C3%25B3pos_k%25C3%25A9p.jpg&w=640&q=50)
Kollagén
From Wikipedia, the free encyclopedia
A kollagén az állatvilág egyik legelterjedtebb fehérjéje, mely fontos szerepet játszik a sejtek közötti tér, extracelluláris mátrix felépítésében, a csontok rugalmasságában, a porcszövet felépítésében. Strukturális fehérje, mely vízben gyakorlatilag oldhatatlan, azonban savakkal és lúgokkal oldható. Fibrilláris térkitöltése van, jellegzetes hullámos lefutással, változó rostátmérővel (2-20 mikrométer). Melegítés, főzés hatására kocsonyás enyvet ereszt, mely igen nagy térfogatú vizet képes megkötni, ezt a tulajdonságát használják fel a gasztronómiában kocsonyakészítésnél. Emberben nagy molekulacsaládot alkot, több típusa ismert: 25 féle kollagénmolekulát különböztetnek meg, melyeket római számokkal jelölnek.
A kollagén neve görög eredetű, a görög κόλλα (kólla) szóból ered, mely ragasztót jelent.
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c1/Elektronmikroszk%C3%B3pos_k%C3%A9p.jpg/640px-Elektronmikroszk%C3%B3pos_k%C3%A9p.jpg)