Szójaszósz
From Wikipedia, the free encyclopedia
A szójaszósz ételízesítőként használt szósz, melyet erjesztett szójababpasztából készítenek, egyes változatainál a szójababhoz búzát vagy árpát kevernek.[2] A szójaszósz az ázsiai konyha egyik alapvető ételízesítője, amit főzéshez, sütéshez is felhasználnak, mártásokhoz, mártogató szószként és marináláshoz is alkalmaznak. A szójaszószok lehetnek világosabbak vagy sötétebbek, a világosak sósabbak és könnyebbek, a sötétebb változatok gazdagabbak, sűrűbb textúrájúak. A legsötétebb színű szójaszósz az indonéz ketjap manis.[3] A japán konyha szinte elképzelhetetlen szójaszósz nélkül, még a nyugati eredetű ételekhez (például olasz tésztákhoz) is használják.[4] A szójaszószban az úgynevezett „ötödik íz”, az umami is megtalálható.[4]
Ebben a szócikkben a mandarin, illetve kantoni nyelvű szavak nemzetközi, illetve magyaros átírása között ide kattintva szabadon lehet választani. |
Ebben a szócikkben a koreai nevek magyaros átírásban és keleti névsorrendben szerepelnek. |
Ebben a szócikkben a japán nevek magyaros átírásban és keleti névsorrendben szerepelnek. |
Gyors adatok
szójaszósz | |
japán szójaszósz | |
Más néven | kínai: 醬油 / 酱油 pinjin: csiang jou (jiàng yóu), jűtphing: szí jau (si yau) hangul: 간장 kandzsang hiragana: しょうゆ sóju vietnámi: xì dầu / nước tương thai: ซีอิ๊ว szi-io |
Típus | szósz |
Nemzet, ország | ázsiai konyha |
Alapanyagok | szójabab |
Kalória (1 adag) | 53 kcal/100ml[1] |
A Wikimédia Commons tartalmaz szójaszósz témájú médiaállományokat. |
Bezárás