Kávésav

A kávésav (C₉H₈O₄) egy természetes fenolos vegyület mely számos gyümölcsben, zöldségben és növényben előfordul, többek között a kávéban is.

Kávésav
IUPAC-név	(E)-3-(3,4-dihidroxifenil)-2-propénsav
Más nevek	3,4-dihidroxi-fahéjsav 3,4-dihidroxi-3-fenilakrilsav
Kémiai azonosítók
CAS-szám	331-39-5
PubChem	689043
ChemSpider	600426
EINECS-szám	206-361-2
DrugBank	DB01880
KEGG	C01481
ChEBI	16433
RTECS szám	GD8950000
SMILES	O=C(O)\C=C\c1cc(O)c(O)cc1
InChI	1/C9H8O4/c10-7-3-1-6(5-8(7)11)2-4-9(12)13/h1-5,10-11H,(H,12,13)/b4-2+
InChIKey	QAIPRVGONGVQAS-DUXPYHPUSA-N
Beilstein	1954563
UNII	U2S3A33KVM
ChEMBL	145
Kémiai és fizikai tulajdonságok
Kémiai képlet	C9H8O4
Moláris tömeg	180,16 g/mol
Sűrűség	1,478 g/cm³
Olvadáspont	223–225 °C
Veszélyek
NFPA 704	1 1 0
Rokon vegyületek
Rokon vegyületek	ferulasav
Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára (100 kPa) és 25 °C-os hőmérsékletre vonatkoznak.

A kávésav sárga kristályos anyag, amely forró vízben és alkoholban is oldódik.

A fahéjsav rokon vegyülete, de van rajta két hidroxilcsoport, ami a fahéjsavon nincs.

A kávésav kínasavval való észterezése klorogénsavat eredményez. Mind a kávésav, mind a klorogénsav megtalálható a kávébabban.

A Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (International Agency for Research on Cancer) az ellentmondásos eredményeket mutató tudományos eredmények alapján 2B karcinogenitási csoportba sorolja a kávésavat, azaz „lehetséges rákkeltő” besorolású.^[1]