Կեֆիր
From Wikipedia, the free encyclopedia
Կեֆիր, (ռուս.՝ кефир), ֆերմենտացված կաթնախառնուրդ, որը ստացվել է կովի կաթից կամ յուղազերծված կաթնաթթվային և սպիրտային խմորումից` կեֆիրային սնկերի օգտագործմամբ։
Բաղկացած է կաթնաթթվային ստրեպտոկոկներից և ձողիկներից, կաթնաթթվային բակտերիաներից և դրոժից (ընդամենը մոտ երկու տասնյակ)[4]։ Մի շարք դեպքերում նկատվում է ածխաթթու գազի սպիտակ համասեռ, փոքր չափաբաժնով արտանետում։
Կեֆիրը տարածված ըմպելիք է Ռուսաստանում, Բելառուսում, Ղազախստանում, Ղրղզստանում, Բալթյան երկրներում, Ուկրաինայում, Գերմանիայում, Ուզբեկստանում, Շվեդիայում, Նորվեգիայում, Հունգարիայում, Լեհաստանում, Իսրայելում, ԱՄՆ-ում և Ավստրալիայում։
Կեֆիրի հայրենիքը, որտեղից այն տարածվել է Ռուսաստանում, Եվրոպայում և այլ երկրներում, Կարաչայ Բալկարիան է։ Մասնավորապես, Էլբրուսի շրջանը, որն էլ համարվում է կեֆիրային սնկերի նախնիների բնօրրանը[5]։