Eklair

Éclair atau eklair adalah salah satu varian kue sus atau choux pastry yang dibentuk memanjang dan isian aneka vla dan disiram dengan cokelat leleh.

Eklair

Asal
Negara asal	Prancis
Keahlian memasak	Masakan Prancis
Rincian
Jenis	Pastri
Bahan utama	Pastri choux, lapisan gula dan telur

Nama éclair memiliki arti 'kilatan petir' yang diambil dari warna mengilat lapisan cokelat di atas kue.

Sejarah

Eklair pertama kali diciptakan pada abad ke 19 oleh Prancis Chef Marie-Antoine Carême, salah satu koki terkenal dalam sejarah kuliner Prancis. Chef Carême juga merupakan pencipta kue profiterole, kue sus yang diisi es krim dan disiram sirop cokelat, dan juga krokombus (croquembouche), menara kue sus berbentuk bola yang diikat menyatu dengan gula karamel yang dibentuk menyerupai benang.

Adonan dasar eklair sama dengan adonan sus pada umumnya. Hanya saja bentuknya yang memanjang menjadi ciri khas tersendiri yang membedakannya dari kue sus pada umumnya.

Tanggal 22 Juni diperingati sebagai Hari Nasional Eklair di Prancis. ^[1]

Bibiliografi

• Gouffé, Jules (1873). "Deuxième Partie, Chapitre IX, "Pains à la duchesse au café"". Le livre de pâtisserie.
• Montagné, Prosper (1961). Larousse Gastronomique, The Encyclopedia of Wine, Food & Cookery (English translation).