Sorgum

Garai^[1] atau sorgum (Sorghum spp.) adalah tanaman serbaguna yang dapat digunakan sebagai sumber pangan, pakan ternak, dan bahan baku industri. Di Indonesia tanaman ini banyak tumbuh di Kepulauan Nusa Tenggara, sehingga memiliki beberapa nama lokal, di antaranya jagung rote, wata belolong, dan watar hamu.^[2] Sebagai bahan pangan, garai berada pada urutan ke-5 setelah gandum, jagung, padi, dan jelai. Garai merupakan makanan pokok penting di Asia Selatan dan Afrika sub-Sahara.

Malai garai varietas Numbu

Garai
Klasifikasi ilmiah
Kerajaan:	Plantae
Klad:	Tracheophyta
Klad:	Angiospermae
Klad:	Monokotil
Klad:	Commelinidae
Ordo:	Poales
Famili:	Poaceae
Subfamili:	Panicoideae
Supertribus:	Andropogonodae
Tribus:	Andropogoneae
Subtribus:	Saccharinae
Genus:	Sorghum Moench 1794, nama konservasi bukan Sorgum Adanson 1763
Spesies
Terdiri 30 spesies, lihat teks

Biji garai berbentuk bulat, tetapi ada juga yang agak lonjong dengan warna bervariasi, mulai dari putih, kuning gading, cokelat muda, merah, sampai hitam.^[2] Garai juga mengandung serat tidak larut air atau serat kasar dan serat pangan, masing-masing sebesar 6,5% - 7,9% dan 1,1% - 1,23%. Kandungan protein pun seimbang dengan jagung sebesar 10,11% sedangkan jagung 11,02%.

Begitu pula dengan kandungan patinya sebesar 80,42% sedangkan kandungan pada jagung 79,95%. Hanya saja, yang membuat tepung garai sedikit peminat adalah karena tidak adanya gluten seperti pada tepung terigu. Masyarakat Indonesia sudah tenggelam dalam nikmatnya kelenturan terigu karena tingginya gluten, dan inilah yang membuat adonan mi dan roti menjadi lentur.

Seperti beras, biji garai dapat diolah menjadi nasi dengan cara memisahkan kulit arinya dan merebusnya dalam periuk sampai empuk.^[2] Selain itu, garai dikenal memiliki manfaat yang lebih baik daripada tepung terigu karena bebas gluten dan memiliki angka indeks glikemik yang rendah sehingga turut mendukung tren gerakan konsumen bebas gluten diet seperti di negara-negara maju.

Produksi

Garai termasuk tanaman yang mudah dibudidayakan karena membutuhkan biaya perawatan yang termasuk murah dan bisa ditanam secara tumpang sari dengan padi gogo, kedelai, kacang tanah atau tembakau, ataupun ditanam dengan pertanaman tunggal. Dalam satu kali tanam, garai dapat dipanen lebih satu kali sehingga sorgum tergolong tanaman yang memiliki produktivitas yang tinggi. Daerah budidaya garai sangat luas, garai dapat hidup mulai dari dataran rendah hingga dataran tinggi dengan iklim tropis-kering sampai iklim basah.^[3][4]

Di Indonesia, daerah pengembangan garai cukup luas. Saat ini, daerah penghasil garai meliputi Jawa Tengah (Pati, Demak, Wonogiri, Grobogan), Yogyakarta (Gunung Kidul, Kulon Progo), Jawa Timur (Lamongan, Bojonegoro, Tuban, Probolinggo), dan sebagian daerah di Nusa Tenggara Barat dan Nusa Tenggara Timur.^[5] Tanaman garai termasuk tanaman prioritas kedua untuk petani di Nusa Tenggara Timur setelah tanaman jagung, karena selain garai dapat ditanam pada lahan-lahan yang kurang menguntungkan, seperti memiliki curah hujan yang rendah, sistem pengairan yang terbatas, serta kondisi lahan yang tidak terlalu subur, tanaman garai juga dapat dimanfaatkan sebagai pakan ternak.^[6] Selain itu, sorgum juga dapat diolah menjadi beberapa produk makanan seperti beras, mi, makanan ringan dan tepung.^[7]

TNI AU dan Kementerian Pertanian (Kementan) sepakat mengembangkan tanaman garai, sebagai komoditas bahan pangan yang akan dikembangakan kedua belah pihak. Kesepakatan tersebut tertuang dalam naskah kesepahaman bersama antara TNI AU dan Kementan, yang ditandantangani oleh KSAU Marsekal TNI Fadjar Prasetyo dan Wakil Menteri Pertanian (Wamentan) Harvick Hasnul Qolbi, di Lanud Sutan Sahrir, Padang, Selasa (29/11/2022). Untuk mendukung program Ketahanan Pangan, TNI AU telah menyiapkan lahan kurang produktif di Lapangan Udara Sutan Syahrir seluas 12 hektare untuk pengembangan tanaman garai. Diharapkan program ini dapat membantu ketahanan pangan nasional dan meningkatkan kesejahteraan prajurit dan keluarganya.^[8]

Evolusi

Filogeni

Genus sorgum terkait dekat dengan jagung dalam klad PACMAD rerumputan, dan terkait jauh dengan serealiaklad BOP seperti gandum dan barli.^[9]

(Bagian dari poaceae)	klad BOP   bambu     pooideae rumput‑rumput lain (feskiu, lolium)   triticeae   hordeum (barli)       gandum     rye (gandum hitam)           oryza (padi)       klad PACMAD   cenchrus (rumput air mancur, otek mutiara)       sorgum     zea (jagung)

Taksonomi

Genus sorgum termasuk keluarga rumput, Poaceae, dalam sub-keluarga Panicoideae, dalam suku Andropogoneae – sama seperti jagung (Zea mays), Andropogon gerardi, dan tebu (Saccharum spp.). Spesies-spesies yang tercatat diterima:^[10]

• Sorghum almum
• Sorghum amplum – Australia baratlaut
• Sorghum angustum – Queensland
• Sorghum arundinaceum – Afrika, Anakbenua India, Madagaskar, pulau-pulau di Samudera Hindia bagian barat
• Sorghum dwiwarna – sorgum budidaya, juga dikenali sebagai durra, jowari, atau milo. Tanaman asli kawasan Sahel di Afrika; diperkenalkan ke daerah lain
• Sorghum brachypodum – Teritori Utara Australia
• Sorghum bulbosum
• Sorghum burmahicum
• Sorghum controversum
• Sorghum drummondii
• Sorghum ecarinatum
• Sorghum exstans
• Sorghum grande
• Sorghum halepense (Rumput Gelagah)
• Sorghum interjectum
• Sorghum intrans
• Sorghum laxiflorum
• Sorghum leiocladum
• Sorghum macrospermum
• Sorghum matarankense
• Sorghum miliaceum
• Sorghum nitidum
• Sorghum plumosum
• Sorghum propinquum
• Sorghum purpureosericeum
• Sorghum stipoideum
• Sorghum timorense
• Sorghum trichocladum
• Sorghum versicolor
• Sorghum virgatum
• Sorghum vulgare