Kelembak merah

Rhubarb atau kelembak merah adalah tanaman yang dibudidayakan di dalam genus Kelembak dalam keluarga Polygonaceae. Tanaman ini adalah herba tumbuhan menahun batang basah (herbaceous) yang tumbuh dari rimpang yang tebal dan pendek. Secara historis, tanaman yang berbeda juga telah disebut "rhubarb" dalam bahasa Inggris tetapi digunakan untuk tujuan yang berbeda. Akar beberapa spesies ini pertama kali digunakan dalam pengobatan.

Kelembak merah
Rheum rhabarbarum
Tumbuhan
Jenis buah	nucule (en)
Taksonomi
Kerajaan	Plantae
Divisi	Tracheophytes
Ordo	Caryophyllales
Famili	Polygonaceae
Genus	Rheum
Spesies	Rheum rhabarbarum Linnaeus, 1753

Rhubarb, mentah

Nilai nutrisi per 100 g (3,5 oz)
Energi	88 kJ (21 kcal)
Karbohidrat	4.54 g
Gula	1.1 g
Serat pangan	1.8 g
Lemak	0.3 g
Protein	0.8 g
Vitamin	Kuantitas %AKG†
Tiamina (B1)	2% 0.02 mg
Riboflavin (B2)	3% 0.03 mg
Niasin (B3)	2% 0.3 mg
Asam pantotenat (B5)	2% 0.085 mg
Vitamin B6	2% 0.024 mg
Folat (B9)	2% 7 μg
Kolina	1% 6.1 mg
Vitamin C	10% 8 mg
Vitamin E	2% 0.27 mg
Vitamin K	28% 29.3 μg
Mineral	Kuantitas %AKG†
Kalsium	9% 86 mg
Zat besi	2% 0.22 mg
Magnesium	3% 12 mg
Mangan	9% 0.196 mg
Fosfor	2% 14 mg
Potasium	6% 288 mg
Sodium	0% 4 mg
Seng	1% 0.1 mg
Link to USDA Database entry
Satuan μg = mikrogram • mg = miligram SI = Satuan internasional
†Persen AKG berdasarkan rekomendasi Amerika Serikat untuk orang dewasa. Sumber: USDA FoodData Central

Belakangan, tangkai daun yang berdaging dari spesies lain dan hibrida (kelembak kuliner) bisa dimasak dan dijadikan makanan. Daunnya yang berbentuk segitiga besar ini mengandung asam oksalat tingkat tinggi, membuatnya tidak dapat dimakan. Bunga-bunga kecilnya dikelompokkan dalam senyawa besar berdaun kehijau-hijauan hingga bunga majemuk berwarna merah mawar.