Saus Béchamel

Saus Béchamel atau saus putih adalah salah satu dari lima saus utama dalam kuliner klasik Prancis.^[1][2] Saus béchamel versi modern dibuat dari susu dan roux (campuran dari mentega dan tepung terigu) serta dapat ditambahkan bumbu-bumbu seperti garam, lada, dan biji pala.^[1] Sementara itu, saus béchamel versi klasik dibuat dari daging sapi muda beserta bumbu-bumbu yang direbus dalam kaldu bening.^[1] Namun, versi klasik dari saus ini sudah jarang dibuat oleh para juru masak modern.^[1]

Saus Béchamel dan brokoli.

Saus béchamel pertama kali dibuat pada 1680 oleh Pierre de la Varenne yang saat itu merupakan juru masak pribadi dari Louis XIV.^[3] Ia kemudian menulis resep dari saus ini dalam bukunya yang berjudul Le Cuisinier Francois (Kuliner Prancis).^[3] La Varenne menamakan saus yang diciptakannya sesuai dengan nama temannya yaitu Marquis Louis de Béchamel.^[4]

Lihat pula

• Saus