Lactococcus lactis

Lactococcus lactis adalah bakteri gram positif yang digunakan secara ekstensif dalam produksi susu mentega and keju,^[1] namun juga menjadi terkenal sebagai organisme rekayasa genetika pertama yang digunakan untuk pengobatan penyakit manusia.^[2] Sel L. lactis merupakan kokus yang berkelompok secara berpasangan dan membentuk rantai pendek, dan, tergantung pada kondisi pertumbuhan, tampak berbentuk bulat telur dengan panjang khas 0,5−1,5 μm. L. lactis tidak menghasilkan spora (nonsporulasi) dan tidak motil (nonmotil). L. lactis memiliki metabolisme homofermentatif, yang memiliki arti bahwa bakteri ini menghasilkan asam laktat dari gula. L. lactis pernah dilaporkan memproduksi L-(+)-asam laktat eksklusif.^[3] Namun,^[4] dilaporkan pula D-(−)-asam laktat yang dapat diproduksi bila dikultur dengan pH rendah. Kemampuan untuk memproduksi asam laktat adalah salah satu alasan mengapa L. lactis merupakan salah satu mikroorganisme terpenting dalam industri susu.^[5] Berdasarkan sejarahnya dalam fermentasi makanan, L. lactis memiliki status secara umum dikenal sebagai aman (GRAS)^[6][7] dengan sedikit laporan kasus sebagai patogen oportunistik.^[8][9][10]

Lactococcus lactis
Klasifikasi ilmiah
Domain:	Bacteria
Kerajaan:	Eubacteria
Filum:	Firmicutes
Kelas:	Bacilli
Ordo:	Lactobacillales
Famili:	Streptococcaceae
Genus:	Lactococcus
Spesies:	L. lactis
Nama binomial
Lactococcus lactis (Lister 1873) Schleifer et al. 1986
Subspesies
L. l. cremoris L. l. hordniae L. l. lactis L. l. lactis bv. diacetylactis L. l. tructae