Acetoina

L'acetoino (anche chiamato 3-idrossi-2-butanone o acetilmetilcarbinolo) è un composto organico prodotto naturalmente dai lieviti del genere saccharomyces durante la fermentazione alcolica^[1][2] ed ha formula molecolare C₄H₈O₂. Si tratta di un liquido incolore con un gradevole odore di burro o mandorle^[3]. Viene principalmente utilizzato nel settore alimentare ed in profumeria.

Acetoina
Nome IUPAC
3-idrossi-2-butanone
Nomi alternativi
acetilmetilcarbinolo
Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolare	C4H8O2
Massa molecolare (u)	88,11 g mol−1
Numero CAS	513-86-0
Numero EINECS	208-174-1
PubChem	21105851
SMILES	CC(C(=O)C)O
Proprietà chimico-fisiche
Densità (g/cm3, in c.s.)	1.012 kg/m3; 1.012 g/cm3
Solubilità in acqua	88.11 g/mol
Temperatura di fusione	14,85 °C (288 K)
Temperatura di ebollizione	147,85 °C (421 K)
Indicazioni di sicurezza
Simboli di rischio chimico
Frasi R	10‐36/38