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alimento Da Wikipedia, l'enciclopedia libera
Brassica rapa subsp. sylvestris (Lam.) Janch.[1], comunemente nota a seconda delle regioni italiane come cima di rapa, friariello o broccoletto, è una pianta appartenente alla famiglia delle Brassicaceae, le cui foglie, germogli e steli sono tutti commestibili; i germogli assomigliano ai broccoli. Le cime di rapa sono note per il loro sapore amaro e sono particolarmente associate alla cucina mediterranea.
Brassica rapa subsp. sylvestris | |
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Brassica rapa subsp. sylvestris | |
Classificazione APG IV | |
Dominio | Eukaryota |
Regno | Plantae |
(clade) | Angiosperme |
(clade) | Mesangiosperme |
(clade) | Eudicotiledoni |
(clade) | Eudicotiledoni centrali |
(clade) | Superrosidi |
(clade) | Rosidi |
(clade) | Eurosidi |
(clade) | Eurosidi II |
Ordine | Brassicales |
Famiglia | Brassicaceae |
Genere | Brassica |
Specie | B. rapa |
Sottospecie | B. rapa subsp. sylvestris |
Classificazione Cronquist | |
Dominio | Eukaryota |
Regno | Plantae |
Divisione | Magnoliopsida |
Ordine | Capparales |
Famiglia | Brassicaceae |
Genere | Brassica |
Specie | B. rapa |
Sottospecie | B. rapa subsp. sylvestris |
Nomenclatura binomiale | |
Brassica rapa subsp. sylvestris (Lam.) Janch. |
Come la rapa ed il pak-choi, anche le cime di rapa appartengono alla stessa specie Brassica rapa.[2]
Le cime di rapa hanno numerose foglie frastagliate che circondano grappoli di gemme verdi che ricordano piccole teste di broccoli. Tra i boccioli possono sbocciare piccoli fiori gialli commestibili.[3] Le rape sono una fonte di vitamine A, C e K, così come di potassio, calcio e ferro.[4]
Il sapore delle cime di rapa è stato descritto come amaro e piccante,[3] con note di mandorla.[5] Le cime di rapa hanno bisogno solo di una spuntatura alla base. L'intero gambo è commestibile quando è giovane, ma la base diventa più fibrosa con la crescita.[6]
Le cime di rapa sono ampiamente utilizzate nella cucina romana e del Sud Italia,[5] in particolare nelle regioni di Sicilia,[7] Calabria,[8] Campania,[9] Puglia.[9][10] Alcune varietà di cime di rapa, friarielli e broccoletti sono state riconosciute come prodotti agroalimentari tradizionali italiani. Nella cucina portoghese, i grelos de nabo sono simili nel sapore e nella consistenza alle cime di rapa.[11] Le cime di rapa sono anche popolari in Galizia, nella Spagna nord-occidentale; ogni febbraio si tiene una festa delle rape (Feira do grelo) nella città galiziana di As Pontes.[12]
Le cime di rapa possono essere saltate in padella[9][13] o brasate con olio d'oliva e aglio,[5] e talvolta peperoncino e acciughe.[9][10] Possono essere utilizzate come ingrediente nella zuppe,[5] servite con le orecchiette,[5][10] con altra pasta,[7] o con la salsiccia saltata in padella.[8] Le cime di rapa vengono talvolta (ma non sempre) sbollentate prima di essere ulteriormente cotte.[9]
Negli Stati Uniti, sono popolari nelle cucine italoamericane; i fratelli D'Arrigo hanno reso popolare l'ingrediente negli Stati Uniti e gli hanno dato il nome di broccoli rabe.[5] Le cime di rapa sono un componente di alcuni panini e submarine sandwich; a Philadelphia, un panino popolare include porchetta con formaggio provolone piccante prodotto localmente, cime di rapa e peperoni.[14] Le cime di rapa possono anche essere un componente di piatti di pasta, soprattutto se accompagnate da salsiccia italiana.[15]
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