Ciambella
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La ciambella è un dolce di forma toroidale; per estensione il termine si usa in generale anche per indicare tutte le preparazioni alimentari con la medesima forma. Può essere di piccole dimensioni (come i doughnut) o avere la dimensione di una torta, in questo caso costituisce il "ciambellone". In Romagna, tuttavia, viene chiamato ciambella un dolce a forma di panetto e privo di foro centrale.[1]
Descrizione
Nella sua più comune variante dolce, è preparata con un impasto di farina, uova, burro e lievito, viene poi cotto in forno in uno stampo peculiare che gli dona la caratteristica forma; alla ricetta base possono essere aggiunti vari ingredienti a scelta, ad esempio molto diffusa è la versione "bicolore", in cui ad una parte di impasto viene aggiunta la polvere di cacao; un ingrediente che a volte viene aggiunto all'impasto è lo yogurt per darle una consistenza più soffice, mentre altri ingredienti spesso aggiunti sono i canditi o le gocce di cioccolato. Tagliata a fette è spesso consumata a colazione.
Varianti regionali
Numerose regioni italiane hanno inserito una o più varianti di ciambella nel proprio elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali, a dimostrazione della grande varietà di ricette tradizionali e della diffusione nel paese:
Lombardia
- ciambella bresciana, bossolà
- ciambella mantovana, bussolano
Trentino-Alto Adige
- kiechl (ciambella dolce)
Veneto
- Bussolà (ciambella dolce)
Emilia-Romagna
- ciambella romagnola
- ciambella bolognese, brazadela
- ciambella modenese, bensone
- ciambella piacentina, buslàn
- ciambella reggiana, bresadela, bussilan
- ciambelline piacentine (biscotti), buslanëin
Toscana
- ciorchiello di casette, ciambella, ciorchiedo
- frate lucchese, bombolone lucchese, ciambella lucchese
Marche
- ciambella frastagliata – ciammella strozzosa
- ciambelle all'anice o anicini
- ciambellone
Lazio
- biscotti e ciambelle all'uovo
- ciambella a cancello
- ciambella al mosto
- ciambella all'acqua (ciammella all'acqua) di maenza
- ciambella all'anice di veroli
- ciambelle al vino
- ciambelle al vino moscato di terracina
- ciambelle con l'anice
- ciambelle da sposa
- ciambelle del barone
- ciambelle di magro di sermoneta
- ciambelle n'cotte
- ciambelle salate
- ciambelle scottolate di priverno (ciambelle col gelo; ciammelle d'acqua)
- ciambelline
- ciammella ellenese
- ciammelle d'ova
- ciammellono
Molise
- ciambella
Campania
- Cullurielli
- Graffe napoletane
- Zeppole (Graffe di patate)
Puglia
- Pizze Palumme (Ciambella di Pasqua, Lucera)
Calabria
- cuddhuraci, cuddrurieddru (in Provincia di Cosenza), cururicchi, curujicchi o curijicchi (in Provincia di Vibo Valentia)
Sicilia
- ciambella di San Cataldo
- cuddura di San Paulu
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