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Formaggio spalmabile

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Formaggio spalmabile
Un bagel guarnito con del formaggio spalmabile
Origini
Altri nomiFormaggio cremoso
Luogo d'origine
sconosciuto
Diffusionemondiale
Dettagli
Categoriaformaggio
Ingredienti principalilatte vaccino
VariantiCrema di formaggio

Il formaggio spalmabile, anche detto formaggio cremoso, è un tipo di formaggio fresco, molto tenero e spesso delicato. Il formaggio cremoso non matura in modo naturale ed è destinato ad essere consumato fresco, quindi si differenzia da altri formaggi a pasta molle come il brie e il Neufchâtel. È più comparabile per gusto, consistenza e metodi di produzione al Boursin e al mascarpone.

Crema di formaggio

Quando il formaggio spalmabile contiene la panna, si parla di crema di formaggio.[1][2] Nella produzione industriale della crema di formaggio vengono usati stabilizzatori come la farina di semi di carrube e la carragenina.[3]

La Food and Drug Administration statunitense dichiara che la crema di formaggio contiene almeno il 33% di materia grassa del latte con umidità non superiore al 55% e un intervallo di PH compreso tra 4,4 e 4,9.[4] Similmente, secondo la normativa canadese sui prodotti alimentari e sui farmaci, il formaggio deve contenere almeno il 30% di grasso di latte e un massimo del 55% di umidità.[5] In altri paesi è definito in modo diverso e potrebbe richiedere un contenuto di grassi più elevato.[6]

Note

  1. ^ (EN) cream cheese, su en.oxforddictionaries.com. URL consultato il 23 maggio 2019.
  2. ^ (EN) cream cheese, su merriam-webster.com. URL consultato il 23 maggio 2019.
  3. ^ (EN) Cream Cheese, su bonappetit.com. URL consultato il 23 maggio 2019.
  4. ^ (EN) US Code of Federal Regulations, su govinfo.gov. URL consultato il 23 maggio 2019.
  5. ^ (EN) Foods (continued), su laws.justice.gc.ca. URL consultato il 23 maggio 2019.
  6. ^ (EN) Cream cheese recipes, su bbc.com. URL consultato il 23 maggio 2019.
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Formaggio spalmabile
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