Numero di saponificazione
quantità di base (in genere idrossido di potassio in etanolo) espressa in milligrammi necessaria per saponificare un grammo di campione di grasso e neutralizzare gli acidi grassi liberi / Da Wikipedia, l'enciclopedia encyclopedia
Il numero di saponificazione (o "indice di saponificazione") è la quantità di base (in genere idrossido di potassio in etanolo), espressa in milligrammi, necessaria per saponificare un grammo di campione di grasso e neutralizzare gli acidi grassi liberi.
È usato come indice del peso molecolare medio degli esteri degli acidi grassi che costituiscono il campione: alcuni metodi ufficiali standardizzati per la sua misurazione sono: ASTM D 94 e DIN 51559.
La sua misura è generalmente basata su una retro-titolazione: il campione viene trattato con una quantità nota di soluzione di base certamente in eccesso e scaldandolo a ricadere per almeno un'ora. Al termine dell'ora, dopo raffreddamento, l'eccesso di base che non ha reagito viene misurato per titolazione con una soluzione di acido forte (generalmente acido cloridrico) in presenza di fenolftaleina. La medesima misura viene effettuata su un bianco, del tutto identico al campione ma non contenente alcun grasso.
Il numero di saponificazione si calcola secondo la formula , dove:
- è il volume di soluzione di acido cloridrico impiegato nella prova in bianco, espresso in millilitri;
- è il volume di soluzione di acido cloridrico impiegato nella prova reale, espresso in millilitri;
- è il fattore di normalità della soluzione di acido cloridrico;
- è la massa molecolare della base utilizzata per la saponificazione (56 per KOH e 40 per NaOH);
- è la massa del campione prelevato per la determinazione, espressa in grammi.