Boršč

Il boršč (in ucraino борщ^?; AFI: /ˈbɔːrʃtʃ/) è una minestra originaria dell'Ucraina, a base di barbabietola;^[1][2][3] è noto con lo stesso termine in ucraino come борщ^?, in armeno բորշչ^?, in polacco barszcz e in yiddish בארשט‎^?, borsht,^[3] ed è diffuso più generalmente nella cucina dell'Est Europa, anche in quella ebraica.^[3]

Disambiguazione – "Borsch" rimanda qui. Se stai cercando altri significati, vedi Borsch (disambigua).

Boršč
Origini
IPA	[ˈbɔːrʃtʃ]
Luogo d'origine	Ucraina
Diffusione	Europa dell'Est
Dettagli
Categoria	primo piatto
Ingredienti principali	barbabietola

Patrimonio protetto dall'UNESCO
Cultura culinaria del boršč ucraino
Patrimonio immateriale dell'umanità
Stato	Ucraina
Inserito nel	2022
Lista	Lista del patrimonio culturale immateriale che necessita di urgente tutela
Scheda UNESCO	(EN, ES, FR) Culture of Ukrainian borscht cooking

Origine

Il boršč viene di norma attribuito alla cucina ucraina ed è possibile risalire alle sue origini alle popolazioni site nei delta del Dnipro e del Danubio nel Mar Nero, prima della fondazione dei due stati moderni.^[1]

Preparazione

Oltre alla barbabietola, nella preparazione del boršč possono entrare numerosi ingredienti supplementari, diversi a seconda della tradizione culinaria. Tra questi, piuttosto comuni sono fagioli, cavolo, carote, cetrioli, patate, cipolle o pomodori, i funghi e la carne (pollo, maiale o manzo), usata anche come ripieno per i ravioli, immersi nel brodo di barbabietola.^{[senza fonte]} Viene servito in genere ben caldo^[4] e generalmente guarnito con Smetana.

Riconoscimenti

Dal 2022 il boršč è riconosciuto come appartenente al patrimonio ucraino dal Comitato per il patrimonio culturale immateriale dell'UNESCO.^[5]