Canederli

I canéderli (in tedesco Semmelknödel) sono dei grossi gnocchi, composti da un impasto a composizione variabile a base di pane raffermo.

Canederli
Un piatto di canederli.
Origini
Altri nomi	Semmelknödel
Luoghi d'origine	Germania  Austria  Rep. Ceca  Italia
Diffusione	Europa centrale includendo Baviera, Trentino-Alto Adige, Tirolo, Cadore, Lombardia e Grigioni
Zona di produzione	Europa centrale includendo Baviera, Trentino-Alto Adige, Tirolo, Lombardia e Grigioni
Dettagli
Categoria	primo piatto
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Primo piatto tipico della cucina mitteleuropea, fa parte della cucina trentina, altoatesina e tedesca sudorientale, oltre che di quella austriaca, ceca, slovacca, ungherese e polacca.

Etimologia

La mangiatrice di canederli nella cappella di Castel d'Appiano.

I termini canederlo e canederli sono germanismi, ovvero un adattamento dialettale del termine tedesco knödel^[1].

Storia

Una prima rappresentazione dei canederli si trova in un affresco nella cappella di castel d'Appiano risalente attorno al 1180.^[2]

Preparazione

Canederli a vari gusti

La cottura dei canederli

L'impasto è composto generalmente da cubetti di pane raffermo, latte e uova, farina. Esistono varianti che al posto del pane, prevedono polenta di grano saraceno. Nell'impasto solitamente vengono aggiunti altri ingredienti che possono essere a scelta la salsiccia, lo speck (Speckknödel), il formaggio (Käseknödel), gli spinaci, le rape rosse, il fegato. Per insaporire possono essere aggiunti anche prezzemolo o noce moscata.

Dall'impasto di tutti gli ingredienti vengono modellate delle "palline" di circa 4–6 cm di diametro. In alcune ricette si può aggiungere formaggio, nella misura di un cubetto, posto nel cuore del canederlo. I canederli sono poi cotti in brodo, solitamente se contengono carne, o acqua salata.^[3]

Possono essere serviti con il brodo di cottura o anche "asciutti", con il burro fuso e con il ragù. ^[4]

Tipiche pietanze per accompagnare i canederli in versione "asciutta" sono: spezzatino ungherese (gulasch), crauti, verza cruda e cicoria selvatica.

Si tratta di un piatto la cui ricetta è molto antica, e che nella cucina contadina permetteva il riciclo del cibo avanzato, in particolare del pane ritenuto ormai inadatto al normale consumo.