Cellobiosio

Il cellobiosio è un disaccaride formato per condensazione da due molecole di β-D-glucosio^[2] attraverso un legame glicosidico (acetalico) 1β−4'. Poiché possiede un legame emiacetalico libero, è uno zucchero riducente e dà mutarotazione.

Cellobiosio
Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolare	C12H22O11
Massa molecolare (u)	342,3
Aspetto	inodore solido
Numero CAS	528-50-7
Numero EINECS	208-436-5
PubChem	294
DrugBank	DBDB02061
SMILES	C(C1C(C(C(C(O1)OC2C(OC(C(C2O)O)O)CO)O)O)O)O
Proprietà chimico-fisiche
Densità (g/cm3, in c.s.)	0,5
Solubilità in acqua	120 g/l
Temperatura di fusione	239 °C
Indicazioni di sicurezza
Frasi H	---
Consigli P	---[1]

Il cellobiosio è l'unità strutturale che si ripete nella cellulosa. La presenza del legame 1β−4', e l'assenza, nella maggior parte dei mammiferi, di specifici enzimi β-glicosidasi per la degradazione del legame, rendono pertanto la cellulosa non assimilabile. Solamente i ruminanti ed altri tipi di mammiferi che si cibano di erba, sono in grado di utilizzare il glucosio della cellulosa, grazie alla presenza, nel loro sistema digerente, di batteri e funghi che idrolizzano tale legame.