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Deidroalanina

composto chimico Da Wikipedia, l'enciclopedia libera

Deidroalanina
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La deidroalanina o acido 2-amminoacrilico è un amminoacido generalmente insaturo presente in alcune proteine batteriche, nonché in alcune proteine alimentari comuni, come la caseina se sottoposta a denaturazione mediante aumento di temperatura o trattata con basi come l'idrossido di sodio, che disidrata i residui di serina.

Fatti in breve Nome IUPAC, Nomi alternativi ...

Con il calore la deidroalanina reagisce spesso con alcuni residui di lisina, andando a costituire un amminoacido chiamato lisinoalanina (LAL), sostanza fortemente tossica a livello renale.

Numerosi peptidi contenenti deidroalanina sono altamente tossici e possono far parte di vari composti chimici, tra cui alcuni antibiotici e alcune cianotossine epatotossiche di origine batterica note come microcistine.

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