Formaggio di malga dell'Altopiano dei Sette Comuni

Il formaggio di malga dell'Altopiano dei Sette Comuni o anche allevo di malga è un prodotto tipico veneto inoltre un presidio di Slow Food riguarda una forma invecchiata.

Malga dell'Altopiano dei Sette Comuni
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Veneto
Zona di produzione	Comuni dell’Altopiano dei Sette Comuni in provincia di Vicenza: Asiago, Roana, Rotzo, Gallio, Enego, Foza, Lusiana, Conco
Dettagli
Categoria	formaggio
Settore	Formaggi

Descrizione

Il Malga dei Sette Comuni è un formaggio a base di latte vaccino prodotto nel territorio dei Sette Comuni dell’altopiano di Asiago. L’allevamento del bestiame e la conseguente lavorazione del latte erano le attività economiche locali prevalenti fin dal 912. Le dimensioni variano in altezza dai 9 ai 12 cm; il peso varia da 7 a 9 Kg e il diametro dai 30 ai 36 cm. Il Malga dei Sette Comuni è un formaggio prodotto con latte vaccino crudo, parzialmente scremato e semigrasso perché ricavato da due mungiture, della sera e della mattina, che vengono miscelate insieme.^[1]

Stravecchio di malga dell'altopiano dei Sette Comuni

Il Presidio Slow Food riguarda lo stravecchio d'allevo (di 19 mesi e oltre), un prodotto rarissimo, che offre una straordinaria complessità di gusti, sapori e aromi e che si produce nelle 87 malghe ancora attive sull'Altopiano dei Sette Comuni. I suoi profumi vanno dall'erba sfalciata alla frutta matura, al muschio. In bocca è dolce e via via tende al pungente, alla nocciola tostata, al pane grigliato.