Gentiobiosio

Il gentiobiosio è un disaccaride composto da due unità di D-glucosio condensate con un legame glicosidico (acetalico) 1β−6'. È un solido bianco cristallino solubile in acqua e a caldo in metanolo. Il gentiobiosio legato alla crocetina forma la crocina, sostanza responsabile della colorazione dello zafferano. In natura è presente anche nel miele dove rappresenta lo 0,4% degli oligosaccaridi.

Gentiobiosio
Nome IUPAC
6-O-β-D-glucopiranosil-D-glucopiranosio
Nomi alternativi
gentobiosio
Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolare	C12H22O11
Massa molecolare (u)	342,30
Aspetto	solido bianco cristallino
Numero CAS	554-91-6
PubChem	441422
SMILES	C(C1C(C(C(C(O1)OCC2C(C(C(C(O2)O)O)O)O)O)O)O)O
Indicazioni di sicurezza

Bibliografia

• P. Cabras, A. Martelli, Chimica degli alimenti, Piccin. ISBN 88-299-1696-X

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