Invertasi

L'invertasi o saccarasi è un enzima esocellulare che, attraverso la reazione di idrolisi, scompone il saccarosio in glucosio e fruttosio. I microrganismi che lo producono sono lieviti, soprattutto Saccharomyces cerevisiae, il processo di produzione dell'enzima avviene a pH 6 e temperatura ottimale dai 35 ai 40 °C.

β-fruttofuranosidasi
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Numero EC	3.2.1.26
Classe	Idrolasi
Nome sistematico
β-D-fruttofuranoside fruttoidrolasi
Altri nomi
invertasi; saccarasi
Banche dati	BRENDA, EXPASY, GTD, PDB (RCSB PDB PDBe PDBj PDBsum)
Fonte: IUBMB

Utilizzi

Esso viene utilizzato prevalentemente per convertire il saccarosio da barbabietola o canna da zucchero in miscele contenenti fruttosio e glucosio, lo zucchero invertito, utilizzabili per creare sciroppi o nella preparazione di dolci lievitanti.

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Collegamenti esterni

• Numero CAS dell'Invertasi 9001-57-4

Controllo di autorità	Thesaurus BNCF 34595 · LCCN (EN) sh85067689 · BNF (FR) cb16551867m (data) · J9U (EN, HE) 987007558177705171

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