Kaša

La kaša (anche kasha, in russo каша^?) è una varietà di pappa d'avena composta solitamente da grano saraceno. Comune da secoli in quasi tutta l'Europa orientale (Russia, Bielorussia, Moldavia, Polonia, Ucraina),^[1] il suo significato è mutato arrivando a comprendere anche altri tipi di cereale come avena, segale, orzo e semola di miglio.^[2]

Kaša
Kasha di grano saraceno (гречка)
Origini
Luogo d'origine	Europa orientale
Dettagli
Categoria	piatto unico
Ingredienti principali	Di solito grano saraceno con vari condimenti

Semi di grano saraceno.

Storia

La kaša è stato per secoli il cibo preferito dai russi. Consumato secondo la tradizione locale per importanti celebrazioni e rituali, tra il XII e il XIV secolo, il termine kaša divenne sinonimo di festa. Fu in seguito consumato per ogni tipo di pasto collettivo, in particolare in occasione del raccolto, e divenne sinonimo di cooperativa, in special modo di quelle agricole che lo producevano.^[2]

Preparazione

A seconda della quantità di liquido impiegato, i tre tipi di kasha principali sono quella brodosa, quella con liquido addensato e quella farinosa. La brodosa e la farinosa, spesso cotta con pesce, sono tra le zuppe preferite dai russi, mentre quella densa è meno diffusa. Vengono spesso cucinate senza olio e hanno buone proprietà dietetiche.

Tra le ricette più popolari vi è quella con la carne e le verdure o solo verdure. La sua preparazione inizia friggendo velocemente carne, carote e cipolle con burro o lardo. Il preparato viene messo in forno a 200° per 40-60 minuti con il cereale lavato prescelto, di solito grano saraceno, aromi come alloro e aglio, sale, pepe e acqua.^[2]