Pel'meni

I pel'meni (in russo пельмени^?; in ucraino пельмені^?; in polacco pierogi) sono un tipo di pasta ripiena diffuso in Siberia^[1] e nell'Europa centro-orientale.^[2]

Pel'meni
Un piatto di pelmeni
Origini
Luogo d'origine	Russia
Diffusione	Europa orientale
Dettagli
Categoria	piatto unico

Etimologia

Il nome pel'meni ha origini ugrofinniche ed è una fusione delle parole permiane pel (lett. "orecchio") e nyan (lett. "pane");^[3]

Storia

Secondo la versione più condivisa, i ravioli nacquero nei monti Urali quando, tra il tredicesimo e il quindicesimo secolo, i pionieri russi entrarono in contatto con i komi.^[3]

Nessun tomo di cucina russo uscito prima della prima metà del diciannovesimo secolo menziona i pel'meni.^[3] Nel 1837, la scrittrice di cucina Yekaterina Avdeyeva riportò una delle prime testimonianze scritte dedicate ad essi: stando alle sue parole, «i pel'meni sono ciò che viene chiamato ushki (lett. "piccole orecchie") in Russia»; un articolo del 1830 del giornale Otečestvennye zapiski afferma: «(i pel'meni) sono come dei piccoli varenyki, con la sola differenza che non sono ripieni di formaggio fresco, ma di carne».^[3]

Nei primi ricettari in cui compaiono, venivano inseriti in varie categorie di ricette, tra cui quelle destinate alle zuppe, degli accompagnamenti per le zuppe e i piatti a base di farina.^[1] I ravioli venivano originariamente consumati a colazione o come contorno e non costituivano quasi mai il piatto principale.^[1] Tra i primi ricettari in cui vengono citati vi sono il Podarok molodym khozyaykam di Elena Ivanovna Molokhovets (1887), in cui vengono proposte dieci modalità differenti per prepararli.^[1] Tuttavia, sebbene fossero spesso citati dalla metà dell'Ottocento fino al 1917, anno dello rivoluzione russa, i pel'meni erano considerati un piatto peculiare, tanto dagli scrittori dei ricettari che ne documentavano l'esistenza, sia dai loro lettori.^[1]

Con l'instaurazione del regime sovietico, i pel'meni guadagnarono maggiore rilevanza nei libri di cucina, giungendo talvolta a soppiantare altre preparazioni tradizionali correlate, come gli ushki e i kolduny lituani. I libri di cucina dell'epoca li inserivano tra le "zuppe", le "minestre chiare", i "piatti con carne macinata" e i "piatti con un impasto". Nello stesso periodo iniziarono a essere consumati come piatto principale.^[1]

I pel'meni sono oggi considerati una delle più tipiche specialità russe e sono prodotti industrialmente.^[1] Sono anche diffusi negli Stati Uniti d'America grazie agli immigrati russi.^[4]

Descrizione

I pel'meni sono un tipo di pasta ripieno circolare, piatti o tondeggianti,^[3] con un peso di circa 12-13 grammi^[5] e con un diametro di 3 cm,^[6] composti da una sfoglia sottile circolare (composta di farina e uova, talvolta con l'aggiunta di latte o acqua)^[7][8] e un ripieno di carne che è generalmente a base di maiale, agnello, manzo o un insieme di più di esse (ad esempio, la ricetta tradizionale degli Urali richiede il 45% di manzo, il 35% di agnello e il 20% di maiale per il ripieno^{[senza fonte]}); ne esistono delle versioni a base di pesce e vegane.^[3][9] Spesso il companatico contiene, oltre alla carne, altri ingredienti come pepe, cipolla e aglio.^[10] Alcune ricette prevedono di friggere la pasta dopo la cottura sino a doratura.^[1]

I pel'meni sono preparati poco prima di essere consumati e bolliti; vengono conditi, a seconda dei casi, con burro, panna acida o smetana o aceto;^[1][3] a seconda dei casi, possono anche contenere senape^[11] e rafano.^[11]

Data la loro somiglianza con certi tipi di pasta italiani (ad es. i tortelloni), vengono utilizzate macchine per la pasta italiane per produrli su larga scala.^{[senza fonte]}

Alimenti simili

I pel'meni sono molto simili ad altri tipi di pasta ripiena, come i sopracitati tortelloni, gli ushky e i kolduny.^[1][3] Hanno anche delle analogie con i pierogi polacchi (che hanno un ripieno di patate e formaggio molle fresco)^[12] e i guotie cinesi.^[3]