Rabatòn

I rabatòn sono un piatto tradizionale di Litta Parodi, in provincia di Alessandria, in Piemonte.

Rabatòn
Un piatto di rabatòn
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Piemonte
Diffusione	provincia di Alessandria
Dettagli
Categoria	primo piatto
Riconoscimento	P.A.T.
Ingredienti principali	erbe di campo bietola o spinaci formaggio uova pangrattato brodo farina burro salvia o rosmarino

Etimologia e storia

Rabatòn è un termine dialettale che significa "ruzzolati", in quanto gli gnocchi vengono rotolati nella farina prima della cottura.^[1][2] Presumibilmente inventati dai pastori della Fraschetta, un territorio della provincia di Alessandria, i rabatòn si servono oggi nei ristoranti.^[1] A Litta Parodi, nell'Alessandrino, si tiene ogni anno la sagra del rabatòn.^[3] Il piatto rientra fra i PAT del Piemonte.^[4]

Descrizione

I rabatòn si presentano come grossi gnocchi allungati composti dal ripieno di erbe e formaggio usato per preparare i ravioli.^[1] Li si prepara mescolando assieme erbe di campo, spinaci (o bietole), formaggi (ricotta e parmigiano) e uova. Una volta preparati gli gnocchi, essi vengono lessati nel brodo e gratinati con burro, formaggio, latte, e salvia o rosmarino.^[1]