Ragù

Il ragù è un condimento a base di carne a pezzi o macinata, cotta a fuoco basso, con odori variabili e solitamente con l'aggiunta di pomodoro. I ragù più diffusi in Italia sono il ragù bolognese e il ragù napoletano.

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Ragù
Origini
Luogo d'origine	Italia
Dettagli
Categoria	condimento
Ingredienti principali	carne in pezzi o carne macinata pomodoro
Varianti	di pesce.
Calorie approx. per portata	505 kcal

Etimologia

Tordelli annegati in abbondante ragù di carne

Il termine deriva dal francese ragoût, sostantivo derivato da ragoûter, cioè "risvegliare l'appetito"^[1], e originariamente indicava dei piatti di carne stufata con abbondante condimento, usato per accompagnare altre pietanze: in Italia, divenne l'accompagnamento tradizionale per la pasta nei giorni di festa.

Durante il periodo fascista, il regime tentò di "italianizzare" il termine, trasformandolo in ragutto^[2] senza successo. Nel secondo dopoguerra prese piede la grafia "ragù" riportando, secondo la fonetica italiana, la pronuncia francese.^[3]

Preparazione

Gli ingredienti variano a seconda delle regioni, ma è comunque sistematicamente presente la carne, quasi sempre il pomodoro, il vino bianco o rosso, e alcuni o tutti gli odori del soffritto base: sedano, carote e cipolla^[4]. Nella seconda metà del Novecento si sono diffusi anche ragù cinesi^{[senza fonte]}. Caratteristica comune è la lenta cottura a fuoco medio-basso e la consistenza densa.

Conservazione casalinga in barattolo

Utilizzo

Nella maggior parte dei casi i ragù sono usati per condire pasta, polenta o come ripieno di sformati o arancini.^[5]

Nella cultura di massa

• La ricetta del ragù napoletano scandisce le discussioni tra i personaggi di Peppino Priore e sua moglie Rosa in Sabato, domenica e lunedì, commedia di Eduardo De Filippo.