Rustin negàa

I rustin negàa (in milanese, al plurale, rostitt negàa, in italiano traducibile come "arrostini annegati") sono un piatto tipico della cucina milanese.

Rustin negàa
Origini
Altri nomi	Rostitt negaa
Luogo d'origine	Italia
Regione	Lombardia
Diffusione	Milano
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Ingredienti principali	nodini di vitello pancetta brodo

Descrizione

L'ingrediente base della pietanza consiste in nodini di vitello: infarinati e rosolati in burro e pancetta per pochi minuti, i nodini devono essere poi sfumati con vino bianco e messi a cuocere in brodo per almeno 40 minuti a fuoco lento. Secondo la ricetta tradizionale i nodini devono essere alti tra i 2 e i 3 centimetri, mentre il brodo dovrebbe essere preparato con carne di manzo, gallina, cipolle, carote, sedano e pomodoro. Il piatto, consumato come secondo, è consumato con vini rossi corposi e robusti, ad esempio secondo la tradizione locale con un Valtellina superiore Inferno. La pietanza è citata nel celebre ricettario di Pellegrino Artusi come "arrosto morto", mentre nel dizionario milanese di Francesco Cherubini è presente la dizione "rost negàa".^[1]