Steviolo

Lo steviolo è la forma agluconica dello stevioside e del rebaudioside, composti presenti nelle foglie della pianta Stevia rebaudiana e derivati.

Steviolo
Formula di struttura dello steviolo
Modello dello steviolo
Nome IUPAC
acido 13-idrossi-4-alfa-Kaur-16-en-18-oico
Nomi alternativi
Steviolo
Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolare	C20H30O3
Massa molecolare (u)	318.45
Aspetto	--
Numero CAS	471-80-7
PubChem	452967
SMILES	CC12CCCC(C1CCC34C2CCC(C3)(C(=C)C4)O)(C)C(=O)O
Proprietà chimico-fisiche
Densità (g/cm3, in c.s.)	1.17 circa
Temperatura di fusione	--
Temperatura di ebollizione	--
Indicazioni di sicurezza
Frasi H	---
Consigli P	---[1]

Lo steviolo è un mutageno riconosciuto.^[2][3][4] Tuttavia, secondo alcune ricerche, nelle popolazioni che fanno uso di foglie di stevia e derivati, tra cui il Giappone, non esisterebbe una marcata evidenza statistica di tumori riconducibili allo steviolo. Lo studio dell'università di Berkeley in vivo confermerebbe tali statistiche.^[5]

Nel 2003, uno studio belga^[6] ha mostrato come lo stevioside somministrato ai maiali venisse completamente convertito in steviolo, ma che quest'ultimo non veniva rilevato nel sangue, nemmeno se trasformato in una forma più facilmente rilevabile con soglia minima di 50pg.