Surströmming

Il surströmming ([ˈsʉ̂ːˌʂʈrœmːɪŋ]; lett. "aringa acida") è un piatto tipico della cucina svedese, preparato per fermentazione dell'aringa del Baltico. Il prodotto viene di norma venduto in barattoli, che spesso si gonfiano e deformano durante lo stoccaggio, per via della fermentazione ininterrotta.^[1] Quando la latta viene aperta, l'odore che si sprigiona è così forte e nauseante che questo piatto viene di solito consumato all'aperto.^[2]

Surströmming
Una lattina aperta di surströmming
Origini
IPA	[ˈsʉ̂ːˌʂʈrœmːɪŋ]
Luogo d'origine	Svezia
Regione	Norrland
Dettagli
Categoria	antipasto
Ingredienti principali	aringa del Baltico, acqua, sale

Preparazione

Panino "klämma" con surströmming

Le aringhe vengono pescate in primavera, quando stanno per riprodursi. Il pesce viene lasciato fermentare in barili per uno o due mesi, poi viene inscatolato con una salamoia molto leggera, in modo da non interrompere i processi fermentativi. Entro un anno, i gas prodotti dalla fermentazione iniziano a deformare la latta.^[3]

Si pensa che questo metodo di conservazione alimentare sia stato inventato molto tempo fa, quando il sale era molto costoso.^[4] Sfruttando la fermentazione, è infatti possibile conservare il pesce usando una quantità di sale molto bassa, appena quanto basta a impedirne la putrefazione (completa).

Utilizzo

Surströmming con patate

Di norma, il surströmming viene consumato come ingrediente della farcitura di un panino, preparato con tunnbröd (pane sottile), burro o panna acida e verdure. Questo panino (chiamato surströmmingsklämma) viene accompagnato con bicchieri di birra, acquavite o latte.^[5]

Gli stessi svedesi non sono particolari estimatori del surströmming, che viene considerato un gusto acquisito.^[1]