Hummus

L'hummus (in arabo حمص‎^?, scritto anche houmous e humous) è una salsa tipica del Medio Oriente a base di pasta di ceci e tahina, aromatizzata con olio di oliva, aglio, succo di limone e paprica, semi di cumino in polvere e prezzemolo finemente tritato.

Hummus
Un piatto di hummus
Origini
Luoghi d'origine	Egitto  Libano  Siria  Palestina  Turchia  Grecia  Cipro  Giordania
Diffusione	Medio Oriente
Dettagli
Categoria	salsa
Settore	Prodotti vegetali
Ingredienti principali	principali: pasta di ceci e pasta di semi di sesamo secondari: olio di oliva, aglio, succo di limone e paprica

Germogli di soia e hummus

Hummus con pinoli tostati e olio d'oliva

Rivenditore di hummus a Gerusalemme

Origini

L'hummus è originario del Medio Oriente, dove è diffusa la coltivazione dei ceci.

La prima menzione risale in un manoscritto del XIII secolo attribuito allo storico di Aleppo Ibn al-Adeem.^[1][2] Altre ricette che assomigliano al hummus bi tahina sono attestate nel XIII secolo al Cairo.^[3][4]

La paternità dell'hummus è oggi fonte di diatribe tra i paesi arabi: da una parte Libano e Palestina e dall'altra Israele. I primi accusano infatti gli israeliani di appropriazione culturale.^[5][6][7]

Diffusione

È oggi ampiamente diffuso nella cucina mediorientale, in particolare nella cucina levantina, dove è considerato un alimento base e viene servito insieme alla pita e ai falafel. In Turchia, Grecia e Cipro l'hummus viene servito come meze. In Occidente viene spesso venduto confezionato nelle grandi catene di distribuzione.