Ossobuco

L'ossobuco è un taglio di carne ricavato dal garretto del bovino o, più raramente, del tacchino. Si tratta di una sezione circolare disposta intorno a un osso con una cavità centrale.^[1]

Disambiguazione – Se stai cercando l'omonimo piatto tipico di Milano, vedi Ossobuco alla milanese.

Ossibuchi

Descrizione

Italia

L'ossobuco viene usato spesso per preparare una serie di piatti tipici italiani ottenuti infarinando e rosolando tale taglio di carne nel burro. Ne è un famoso esempio l'ossobuco alla milanese, spesso abbinato con il risotto allo zafferano.^[1]

Meno conosciuti ma altrettanto degni di nota sono l'ossobuco alla romana, con i piselli, ^[2] così come l'ossobuco alla fiorentina, con passata di pomodoro e quello alla reggiana, con carota cipolla e sedano, entrambe ricette dove figurano anche erbe aromatiche.^[1]

Nella cucina asiatica

A Taiwan si prepara una zuppa con l'ossobuco, i noodles, verdure e spezie come il pepe del Sichuan (zuppa di noodles con manzo).^[3][4]