fecola

Italiano

Sostantivo

fecola f (pl.: fecole)

1. sostanza farinosa analoga all'amido, estratta da radici
2. (gastronomia) sostanza amidacea che si ricava dalle patate mediante processo fisico e si presenta in microgranuli, assimilabili al tatto ad una polvere, che tendono a legare tra di loro per effetto dell'attrito allo scorrimento. Il suo utilizzo è particolarmente accentuato in pasticceria dove, in sostituzione di parte della farina contribuisce a dare volume e morbidezza alle preparazioni, in particolare, di dolci montati

Sillabazione

fè | co | la

Etimologia / Derivazione

dal latino faecŭla cioè "salsa di tartaro bruciato", diminutivo di faex ossia "feccia"

Traduzione

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inglese: fecula, starch

Note / Riferimenti