マスカルポーネ (mascarpone) は、生クリームに熱を加えクエン酸を加え固め水分を除いて作るフレッシュチーズである。コクと甘みがあり、ほのかにミルクの香りをもつ。固めに泡立てた生クリームに似る。イタリア原産でありティラミスの材料の一つ[1]。
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元はロンバルディア州の冬期の特産であったが、現在はイタリア全土で生産されている。
固形分中乳脂肪最低60%で脂肪分が多く、約450kcal/100g。
急速に腐敗する傾向があり、新鮮なうちに食べる必要がある。