利用者:キャンベル・アーリー/下書き2
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今日最も有名なイタリアワインのひとつであるキャンティの歴史は、少なくとも13世紀後半まで遡ることができ[1]、最初に生まれたキャンティは白ワインであった。中世の時代、フィレンツェ近郊のガイオーレ、カステッリーナ、ラッダはキャンティ同盟(レーガ・デル・キャンティ (Lega del Chianti) )を結成し、キャンティの区域のなかでも精神的・歴史的な中核を担う一帯を形成した[1]。これらは現在のキャンティ・クラッシコ DOCGの区域内に位置する。キャンティのワインの人気が高まるにつれ、トスカーナの他の村々もキャンティと呼ばれることを求め出した。キャンティの区域では、何世紀にもわたって拡大と下位区分が繰り返し行われている。さまざまな微気候を有する多様なテロワールのおかげで、市場に出回るワインの品質はまちまちであり、20世紀後半を迎える頃には、フィアスコと呼ばれる藁の吊り籠に包まれたずんぐりとしたボトルの、日常的な大量消費用ワイン、というのがキャンティに対する消費者の認識となっていた[2]。
対象区域だけでなく、キャンティに使用するブドウ品種の構成もまた、歴史の中で大きく様変わりした。最初期のキャンティは白ワインであったが、徐々に赤ワインへと移っていった。第2代リカーゾリ男爵ベッティーノ・リカーゾリ(のちのイタリア王国首相)は1872年に初の「キャンティの製法」を編み出し、サンジョヴェーゼ70%、カナイオーロ15%、マルヴァジーア・ビアンカ15%という使用比率を推奨した。1967年の統制原産地呼称 (D.O.C.) の規定では、サンジョヴェーゼを主体とし、マルヴァジーアおよびトレッビアーノを10-30%使用するというブレンドを「リカーゾリの製法」としてイタリア政府が確定した。しかしながら、生産者のなかにはこうした基準に従わず、サンジョヴェーゼを100%使用したワインや黒ブドウのみを使用したワイン、あるいはカベルネ・ソーヴィニヨンやメルローといったフランスの品種とのブレンドを望む者もいた。一部の生産者は実際に自分たちの考える「キャンティ」を作ったものの、キャンティの表記を禁止されていたため、たんなるヴィーノ・ダ・ターヴォラとして売り出した。低い等級に分類されながらも、こうした「スーパー・キャンティ」はワイン評論家や消費者によって国際的に認知されるようになり、「スーパータスカン(スーペル・トスカーナ)」という呼び名が造られた。その成功を受け、政府当局は保証付き統制原産地呼称 (D.O.C.G.) の規定を大幅に改定し、それまでヴィーノ・ダ・ターヴォラに分類されていたワインの一部にもキャンティの表記を認めたのである[2]。