えんがわ

えんがわ（縁側、エンガワ）とは、魚の部位の通称で、刺身や寿司のネタの一つ。ヒラメ、カレイの背鰭（びれ）、腹びれを動かすための筋肉のことをいい、コリコリとした食感が好まれる。身の形が家屋の縁側に似ていることからそう呼ばれる。サーモンにもえんがわという部位があり、安価に流通している。