ブリスケット

ブリスケット、ブリスケ（英: brisket）は牛肉の部位のひとつで、前脚の内側にある肩ばら肉（かたばら）のこと。

アメリカのブリスケット

イギリスのブリスケット

ブリスケット

コンビーフ

牛腹肉の角煮で作った牛腩麺(フィリピン)

牛腹肉の角煮で作った牛腩麺

牛腹肉の角煮で作った牛腩飯

概要

中国語では牛腩と呼ばれる。

イギリス式に分割した際は、Beef plate (横隔膜)の一部もブリスケットに含まれる。肉質はやや堅く、バラより脂肪分は少なく淡白、モモよりは遥かに濃厚であるといわれる。

飛騨高山では、「ブリスケの牛蒡巻き」などの料理が旅館で提供される。広島県では「コウネ」という別称で、焼肉店などで提供されているが、他の地方ではあまり見られない^[1]。

アメリカにおけるBBQの三大料理（他はスペアリブ、プルドポーク）のひとつとされる。^[2]。

代表的な料理

• コンビーフ
• パストラミ
• ビーフシチュー
• 角煮
• バラ焼き
• 牛肉麺