田舎饅頭

田舎饅頭（いなかまんじゅう）は、中のつぶし餡が薄皮の所々からのぞいている蒸し饅頭^[1]。岩肌に雪が吹きつけられたような姿から吹雪饅頭とも^[2][3]、宮崎県、特に延岡市ではやぶれ饅頭とも^[4]、呼び方が分かれる^[5]。普通の蒸し饅頭を作るときは生地と餡の割合が1:2（いわゆる三ッ種）だが、田舎饅頭では1:4が目安になる^[5]。山芋^[6][7][8]や小麦粉^[4]で作った生地で餡を包み、せいろなどの蒸し器で蒸して作る^[4][7]。