アルボリオ米

アルボリオ米（アルボリオまい、Arborio、アルボーリオ米）は、イタリアの短粒米である。名称はポー平原にある町アルボーリオに因む。アルボリオ米はアメリカ合衆国のアーカンソー州、カリフォルニア州、ミズーリ州でも栽培されている^[1]。アミロペクチンの含有量が多いため、調理するとその他の米と比較してやわらかく、滑らかで、コシが強い^[2]。アルボリオ米はリゾットを作るためにしばしば使われる。カルナローリやマラテッリ（英語版）、バルド（イタリア語版）、ヴィアローネ・ナノ（英語版）もリゾットに適している。アルボリオ米はライスプディングを作るためにも通常使われる^[3][4]。

アルボリオ米の粒

アルボリオ米の米粒の拡大写真

アルボリオはイネ Oryza sativaのジャポニカ米に分類される栽培品種である。