エギュイエット

この項目では、フランス料理の用語について説明しています。服飾の装身具については「飾緒」をご覧ください。

エギュイエット（フランス語: aiguillette）は、フランス料理における肉の切り方の1つ。

鴨胸肉のエギュイエットを使った料理

薄いそぎ切りにすること^[1]、細く長く切ること^[2]を指す。

エギュイエットは、肉の繊維の方向に沿って細長くスライスすることが肝要であり、繊維に直角にスライスすると単なるエマンセ（émincé、薄切り）となる^[3]。