カルパス

「カルピス」とは異なります。

この項目では、ユダヤ教の信仰に基づく食文化について説明しています。日本でおつまみとして一般的なドライソーセージについては「カルパス (ソーセージ)」をご覧ください。

カルパス（karpas、ヘブライ語：כרפס）とは、過越のセーデルに出される儀式的な食事の一つで、パセリやセロリなどの野菜を塩水に浸して食べるというもの。カルパスという語はギリシャ語のカルポス（ギリシア語: καρπός）に由来し、新鮮な生野菜を意味する。

セーデルの食卓の一例。右下のパセリがカルパス

野菜を塩水に浸すことについては様々な解釈があり、「出エジプト記」における紅海横断の象徴であるとか、野菜は聖書に書かれたヒソプの代わりであるとか、塩水はユダヤ人が奴隷制度の下で流した涙であるとか、ヨセフの衣が血に塗れていたことに因むなどと説明される。

関連項目

• ユダヤ教
• セーデル・シェル・ペサハ