ギンバイソウ

ギンバイソウ（銀梅草^[3]、学名: Hydrangea bifida）は、 アジサイ科^{[注 1]}アジサイ属の多年草。関東以西の本州、四国、九州の山地の樹陰に生える^[3]。沢沿いの湿った斜面など、やや冷涼な場所を好み群生する^[3]。白い5弁の花をウメに見立てて、この名がついた^[4]。

ギンバイソウ
分類（APG III）
界 : 植物界 Plantae 階級なし : 被子植物 Magnoliophyta 階級なし : 真正双子葉類 eudicots 階級なし : コア真正双子葉類 Core eudicots 階級なし : キク類 Asterids 目 : ミズキ目 Cornales 科 : アジサイ科 Hydrangeaceae 属 : アジサイ属 Hydrangea 種 : ギンバイソウ D. bifida
学名
Hydrangea bifida (Maxim.) Y.De Smet et Granados (2015)[1]
シノニム
Deinanthe bifida Maxim. (1867)[2]
和名
ギンバイソウ（銀梅草）
品種
本文参照

特徴

多年生草本^[3]。木質で太い根茎が横に這う^[3]。茎は直立して、高さ40センチメートル (cm) から70 cmになる^[3]。茎は直立し毛があり、枝は出さない。葉は柄がついて茎に互生し、葉身は長さは10 - 20 cm、幅6 - 12 cmの基部がくさび形になった楕円形から倒卵形になり、先端は2つに深く裂け、裂片の先端は尾状に尖る^[3]。

花期は7 - 8月^[3]。茎の先に散房花序を出し、10個から20個の白い花をつける^[3]。花は装飾花（中性花）と両性花がある^[3]。装飾花（中性花）は、がく片が3枚からなる^[3]。両性花は、がく片と花弁がそれぞれ5枚で、おしべがたくさんあり、めしべは1個からなる。^[4]

品種

ギンバイソウには、以下の品種が知られている。

• マルバギンバイソウ　Deinanthe bifida Maxim. f. rotundifolia Satomi
• ムラサキギンバイソウ　Deinanthe bifida Maxim. f. violacea Hayashi

利用

若芽を山菜として食用にする^[3]。採取時期は5 - 6月ごろ、暖地では4月ごろが適期とされる^[3]。食味はぬめりと、ねっとりとしたコクがあるのが特徴である^[3]。茹でておひたし、酢の物などにしたり、バター炒め、天ぷら、ごま和え、煮びたし、卵とじにする^[3]。