グレーター

この項目では、調理器具（grater）について記述しています。「greater」の語義については、ウィクショナリーの「greater」の項目をご覧ください。

グレーター (grater) またはシュレッダー (shredder) は、食材を細かくおろすための調理器具である。1540年代にフランスのフランソワ・ブーリエが、固くなったチーズを用いたいというアイデアから発明した^[1]。

チーズ用グレーター

利用

調理

おろし金部分の大きさが異なるさまざまなグレーターがあり、多様な食材に対応できる。一般的には、チーズや柑橘類のピールをおろすのに用いられるが、その他の柔らかい食材にも使える。チーズトーストやウェルシュ・レアビット、またマカロニ・アンド・チーズやカリフラワーチーズ等、チーズソースを用いる料理の調理には、欠かせない器具である。

スラヴ料理では、ポテトパンケーキやポテトバブカのためにジャガイモをおろすのに用いられる。

熱帯の国々では、ココナッツの果肉をおろすのに用いられる。インド亜大陸では、人気のデザートであるガジャル・カ・ハルバの調理に用いられる。

グレーターでは、中央部よりも端部が薄い断片が作られる。これにより食材は、フードプロセッサーなどで均一に切断した場合と比べ、溶けやすくなったり、食感が変わったりする。

楽器

ジャマイカでは、ココナッツグレーターを伝統的な楽器として用い、太鼓やファイフとともに、クミナやジョンカヌー、また時にはメントの演奏に用いられる^[2]。

画像

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  マイクロプレーン
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  ゼスター
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  ナツメググレーター
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  多用途グレーター
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  磁器製のショウガ用グレーター
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  サメの皮を利用した、ワサビおろし専用のグレーター

関連項目

• フードプロセッサー
• マンドリン
• サフォーム
• おろし器
• ゼスター
• タミ