コシーニャ

コシーニャ（ポルトガル語: coxinha）は、ブラジルの家庭料理の1つ^[1]。外観を鶏のもも肉に見立てた、コロッケに似た料理である^[1][2][3]。

コシーニャの例（外観と断面）

揚げる前のコシーニャ

概要

ブラジルでもコロッケ（クロケット）は食されており、ポルトガルと同じくバカリャウ（塩タラ）とジャガイモのクロケットなども食されている^[4]。

コシーニャは、ブラジル特有のクロケットと言える^[4]。鶏肉を用いるのが一般的である^[4]。

外形は円錐形であり、「涙形」「水滴形」とも表現される^[4]。衣にはマンジョッカ（キャッサバ芋）を用いるため、外側はサクサク、内側はもちもちとした食感となる^[4]。

ブラジルでは軽食としても食べられており、屋台、カフェ、バールなどでスナック感覚で食されている^[4][5]。

材料については、鶏肉は必須であるが、ジャガイモは使うことも、使わないこともあるため、ジャガイモを用いた場合は「ジャガイモのコシーニャ」と呼び分ける場合もある^[4]。

作り方の例

1. 茹でた鶏むね肉を細かく裂く^[5]。
2. 裏ごししたキャッサバで包み、成形する^[5]。

   型に入れて成型することもある^[4]。

3. 細かいパン粉を付けて、油で揚げる^[5]。

   オーブンで焼き上げるスタイルもある^[4]。

細かい材料、製法は地域や店、家庭によって様々に異なる^[4]。例えば、中にゆで卵を入れることもある^[6]。

名称と発祥

名称は「腿」を意味する「コシャ(coxa)」に由来し^[1][3]、コシーニャだと「小さなもも肉」くらいの意味合いとなる^[4]。

コシーニャの発祥については定かではないが、以下のような説が信じられている^[7]。

• サンパウロの工業化が進んだ時代に、工場の前で毎朝鶏もも肉の焼き鳥を売っていたが、食べる際に手が汚れないようにコシーニャを作った。
• イザベル・ド・ブラジルの息子は鶏もも肉だけ食べることが出来た。そこで、宮殿のシェフが鶏もも肉に外観を似せたコシーニャを考案した。