タンナーゼ

タンナーゼ(Tannase、EC 3.1.1.20)は、以下の化学反応を触媒する酵素である。

二没食子酸 + H₂O ${\displaystyle \rightleftharpoons }$ 2 没食子酸

tannase
識別子
EC番号	3.1.1.20
CAS登録番号	9025-71-2
データベース
IntEnz	IntEnz view
BRENDA	BRENDA entry
ExPASy	NiceZyme view
KEGG	KEGG entry
MetaCyc	metabolic pathway
PRIAM	profile
PDB構造	RCSB PDB PDBj PDBe PDBsum
遺伝子オントロジー	AmiGO / QuickGO
検索 PMC articles PubMed articles NCBI proteins

従って、基質は二没食子酸と水で、生成物は没食子酸である^[1]。

この酵素は、加水分解酵素に分類され、特にカルボキシルエステル結合に作用する。構造名は、タンニンアシルヒドロラーゼ(tannin acylhydrolase)である。

二没食子酸の2つの芳香環の中央のエステル結合を加水分解するだけではなく、2つの芳香環のうちの1つの末端に結合するエステル官能基を加水分解するエステラーゼ活性も持つ^[2]。

タンナーゼは、ガロタンニンの分解で主要な役割を果たす。ルーメン細菌を含む広範な微生物が持つ^[3]。