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トゥルヌド・ロッシーニ

フランスの肉料理 ウィキペディアから

トゥルヌド・ロッシーニ
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トゥルヌド・ロッシーニ: Tournedos Rossini)は、19世紀のイタリアの作曲家・ジョアキーノ・ロッシーニにちなんで名付けられたフランスのステーキ料理。牛ヒレ肉のロッシーニ風ともいう[1][2]。発明者は、フランスの名シェフ、アントナン・カレーム[3]またはアドルフ・デュグレレ英語版、またはサヴォイ・ホテルのシェフ、オーギュスト・エスコフィエである[4]

概要 トゥルヌド・ロッシーニ, 発祥地 ...
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この料理ではバターでソテーした牛肉のヒレトゥルヌド)にクルトンが添えられ、その上に軽くソテーした新鮮なフォアグラのホットスライス[5]がのせられる。料理には黒トリュフのスライスが添えられ、マデイラドミグラスソースが掛けられる[5][6]

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出典

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