トゥルヌド・ロッシーニ

トゥルヌド・ロッシーニ（仏: Tournedos Rossini）は、19世紀のイタリアの作曲家・ジョアキーノ・ロッシーニにちなんで名付けられたフランスのステーキ料理。牛ヒレ肉のロッシーニ風ともいう^[1][2]。発明者は、フランスの名シェフ、アントナン・カレーム^[3]またはアドルフ・デュグレレ（英語版）、またはサヴォイ・ホテルのシェフ、オーギュスト・エスコフィエである^[4]。

トゥルヌド・ロッシーニ
トリュフマデイラソースを駆けたトゥルヌド・ロッシーニ
発祥地	フランス
考案者	Marie-Antoine Carême
提供時温度	温
主な材料	ヒレ, フィレミニョン

この料理ではバターでソテーした牛肉のヒレ（トゥルヌド）にクルトンが添えられ、その上に軽くソテーした新鮮なフォアグラのホットスライス^[5]がのせられる。料理には黒トリュフのスライスが添えられ、マデイラドミグラスソースが掛けられる^[5][6]。