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トゥルヌド・ロッシーニ
フランスの肉料理 ウィキペディアから
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トゥルヌド・ロッシーニ(仏: Tournedos Rossini)は、19世紀のイタリアの作曲家・ジョアキーノ・ロッシーニにちなんで名付けられたフランスのステーキ料理。牛ヒレ肉のロッシーニ風ともいう[1][2]。発明者は、フランスの名シェフ、アントナン・カレーム[3]またはアドルフ・デュグレレ、またはサヴォイ・ホテルのシェフ、オーギュスト・エスコフィエである[4]。

この料理ではバターでソテーした牛肉のヒレ(トゥルヌド)にクルトンが添えられ、その上に軽くソテーした新鮮なフォアグラのホットスライス[5]がのせられる。料理には黒トリュフのスライスが添えられ、マデイラドミグラスソースが掛けられる[5][6]。
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出典
外部リンク
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